食べるところがない牛

アルモリカンは　お肉にしてみたらほとんど食べるところがなかった　という話をよく耳にします。3年間楽しみに育てた去勢だった　とか、どうしてもタネがつかず　アタマに来てお肉にした牝牛だった　とか，もうアルモリカンがいやになるような話ばかりです。

ボラン農場では　2004年から純粋アルモリカンだけを販売していますが　脂身だらけでお肉がない　という例は　一度もありませんでした。きっと　うちは粗食だからだろう　と思っていました。

さて，今回の“だふね”が　あっという間に完売したので　私たちの分もなく、このところ　去年から冷凍して取っておいた　脂身いっぱいのあばら肉でお料理をしています。

あばら肉は　こちらでは　冬の家庭料理であるポトフに使うものです。業者さんのパックでは　骨を真ん中に赤身をぐるぐる巻き付けて　ひもでくくってあり、そのままお鍋に入れれば良いだけです。

でも，それでは　薄切りにするのに不便なので　去年，R(C)-5という　脂肪過多の等級を付けられたアルフォンスのあばら肉を　骨を取ったままの状態で45キロももらいました。

焼き肉でもしようか　とその解凍したお肉を　私が包丁で不器用に切っているのを見て　Jおじさんがこう言いました。



『食べるとこのない肉　って多分このことや。』



牛肉の中で一番安いあばら肉だから　そんなにびっくりするほどおいしいわけではないのですが　これでけっこう日本風な味になります。

よく考えて見ると　ボトフ用にくくられるのは赤身だけです。こんな　サシが入ったのは見たことがありません。もしかしたら　こんなのは　いつも捨てられているのでは・・・

幸い、Jおじさんも　これはおいしい　と喜んで食べてくれるので　次回のお肉販売まで　肉不足にならずにすみそうです。

それにしても　アルモリカンの脂肪太り能力は　大したものです。馬に草だけ食べさせると脂肪太りになる　と言いますが，牛も同じみたいです。

最近、この近くでアルモリカンを飼っている人から　アルモリカン×ベルジャン・ブルー（こちらではBBBと呼ばれ，ホルスタインの肉量を増やすためによく使われる）の3才の牝牛をお肉にした話を聞きました。

ベルジャン・ブルーのお肉は　量だけでおいしくない　というのは有名です。ところが　その牝牛は　かなり脂肪が付いていて，お肉屋さんが時間をかけて　ていねいに切ってくれたので　柔らかくて、それはそれはおいしいお肉になったそうです。

アルモリカンの能力って　何かありそうです。