三才マジック

久々に朝から気持ちよく晴れた昨日、去勢くんたちに会いに、ジョンさんちへ。

これから来年の春にかけて出荷になる、イニシャル《I》（2013年生れ）の4頭。きれいに並ぶと、みんなほとんど同じ大きさに。

3月に見に行った時から、かなり変化がありました。

写真先頭：胴が長くて、おいしそうだった《イノックス》が、四角に！
二番目：4頭の中で一番若くて、ひょろっと背が高かった《イジドール》が、充実傾向、
三番目：痩せていて、来年まで待たないとダメかなと思っていた《イマジン》が太った、
四番目：子牛の時から群を抜いて立派だった《いなり》がみんなに追い付かれた。

やっぱり、アルモリカン去勢は3才完成です。

Jおじさんによると、全員しっぽの付け根の両側に脂肪のかたまり（ラクダのこぶのようなもの？）ができていて、脂肪太りの状態だそうです。それが、よけいな脂肪ではなくて、赤身のサシになっていれば良いのですが・・・。

前回販売した《iマック》くんは、私としては理想的なお肉になりました。それ以前は雌牛が続き、それはそれでおいしいかったのですが、他の種類の牛と比べて大きな特徴はありませんでした。でも、3才になったアルモリカン去勢は、これも私の勝手な意見ですが、他にまねのできないお肉になります。

ボラン農場のアルモリカンは、野草で育ちます。本当は、冬の草が生えない時にビーツを食べさせてやれると良いのですが、今のところ年中草（＋自家製乾草）だけです。タネを蒔いた草ではなくて、自然に生える野草です。すなわち、アルモリカンは、耕すことができない斜面や、石ころだらけのところに生える雑草を除草してくれる牛なんです。

環境にも良くて、お金もかからない方法で、赤身と脂身のバランスが取れたおいしいお肉ができる、なんて画期的じゃないですか。

私としては、今後も、アルモリカンらしいそんなお肉をコンスタントに提供したい、と思います。

でも、そのためには、今まで以上の数のお客様が必要になります。

今までは、体の小さなメスが多かったので、一頭で取れるお肉の量は160〜180キロ、箱にすると16〜18箱で、常連のお客様だけですぐに売り切れる状態でした。

ところが、今後、体の大きい去勢牛が続くと、一度に24箱、場合によっては30箱近く売らないといけません。それだけの数があると、今までのお客様だけでは売れ残ってしまいます。

ボラン農場では、お客様に販売開始日をお知らせして、予約していただき、ご都合の良い日（販売開始日から10日以内）に取りに来ていただいています。

お近くにお住まいの方、ブルターニュ方面にいらっしゃる機会のある方で、アルモリカン牛肉を食べてみたい方。ぜひ、こちら（仏語） またはこのコメント欄からご連絡ください。

ボラン農場コマーシャルでした。